Липкость и запах: эксперт рассказала, как определить испорченное мясо

Фото: ТИА

Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева из РТУ МИРЭА рассказала о признаках порчи мяса. По её словам, липкая поверхность — это первый признак того, что в мясе активно размножаются бактерии. Об этом сообщает Lenta.Ru.

Почему появляется липкость?
Это происходит потому, что микроорганизмы рода Pseudomonas и Micrococcus перерабатывают белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты. У свежего мяса должна быть лишь легкая влажность без слизи.

Как выглядит свежее мясо?

• Срезы должны переливаться от темно-вишневого к розовому оттенку благодаря миоглобину;
• при контакте с кислородом цвет становится ярко-красным (оксимиоглобин).

Когда стоит насторожиться?
Если на срезе появляются зеленоватые или серые оттенки без радужных переливов, это может говорить об образовании сероводорода бактериями. В сочетании с неприятным запахом и липкой пленкой такое мясо нельзя употреблять.

Чем опасно испорченное мясо?
Регулярное употребление такого продукта вызывает тошноту, тяжесть в правом подреберье и головную боль. А большое количество испорченного мяса способно привести даже к токсическому гепатиту.

Ещё один важный признак:
У здорового мяса волокна плотно спаяны, а ямка после нажатия быстро выравнивается. Если же структура распадается на отдельные нити или напоминает фарш без механического измельчения, значит, продукт уже начал разлагаться.

Ранее на ТИА: В Тверской области продавали опасное для здоровья мясо: назван бренд