Учимся правильно готовить и хранить новогодние салаты
Любой салат - это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Салат, который неправильно хранился, может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности салата будет зависеть от рецепта. К тому же, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, а это ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2...+6ºС. Сроки годности салатов регламентированы:
Салаты из сырых овощей или фруктов могут хранится 18 часов, после заправки - только 12.
Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей - 18 часов (после заправки - 12).
Салаты и винегреты из варёных овощей - 18 часов (после заправки - 12).
Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки - только 6 часов.
Салаты с добавлением морепродуктов без заправки - 12 часов.
Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей - 36 часов.
Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол.
Если в салате присутствуют жареные мясные компоненты, скорее всего, в нем будет слишком много соли и добавленный сахар. Попробуйте заменить такие ингредиенты на отварную курицу или креветки.
Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства - значительно повышают калорийность салата и содержание в нем соли. Для приятного хруста разнообразия вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
Жирные заправки - основной источник калорий: в 1 столовой ложке сметаны содержится от 23ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза - 106 ккал, растительного масла - 153ккал. Для снижения калорийности пользуйтесь для заправки соком лимона, йогуртом 1% (7ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20ккал).
Не готовьте салаты в большом количестве, 1-2 столовых ложек на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания. Кстати, о том, как встретить Новый год с ПП застольем, можно почитать в материале ТИА о советах диетолога.
