Тверские эксперты рассказали о нарушениях в магазинных полуфабрикатах

Специалисты Тверской испытательной лаборатории ФГБУ "ВНИИЗЖ" подвели промежуточные итоги работы за текущий год. На территориях Тверской, Ярославской, Костромской и Вологодской областей проведено более сотни экспертиз популярных продуктов — от пельменей до рыбных котлет. Исследование показало, что значительная часть продукции не соответствует заявленному составу или нормам безопасности.

Подмена ингредиентов

Одно из самых частых нарушений, с которыми сталкиваются эксперты, — фальсификация сырья. Недобросовестные производители заменяют дорогое мясо убойных животных на курицу. Выявить подмену позволяют высокоточные лабораторные методы, включая полимеразную цепную реакцию (ПЦР), которая точно определяет видовую принадлежность мяса даже после его переработки в фарш.

Кишечная палочка и патогены

Микробиологическая безопасность остается главной проблемой отрасли. В ходе контроля специалисты проверяют образцы по ряду критических показателей:

• КМАФАнМ: общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
• БГКП: бактерии группы кишечной палочки. Их наличие прямо указывает на нарушение санитарных норм на производстве, а также несоблюдение правил транспортировки и хранения;
• Патогены: сальмонеллы, листерии и другие опасные микроорганизмы.

Антибиотики и токсины

Помимо микробиологии, поступающие в лабораторию образцы проходят проверку на остаточное содержание лекарственных препаратов для ветеринарного применения. Также исследуется наличие токсичных элементов, радионуклидов и генетически модифицированных источников (ГМИ). Рыбные полуфабрикаты дополнительно тестируются на паразитологические показатели безопасности.

По результатам проведенных испытаний были зафиксированы нарушения установленных законодательством норм именно в части микробиологической чистоты и наличия остатков ветеринарных препаратов. Все полученные данные оперативно вносились в автоматизированную систему "Веста" и доводились до заказчиков исследований. Это позволило принять оперативные меры для устранения выявленных проблем. Лаборатория продолжает системный мониторинг качества пищевой продукции в четырех регионах.

Ранее на ТИА: Названа рекордная сумма чаевых в Тверской области в 2026 году