Накрёпок – это не просто пирог, а гастрономическая визитная карточка Тверской земли. Блюдо было популярно в Тверской губернии в XVIII веке. Название происходит от глагола "крепить": начинку из рассыпчатой каши сверху "скрепляли" ломтиками соленой рыбы. Это блюдо считалось праздничным и символизировало солнце, а само слово "накрёпа" в старину означало обжору или любителя вкусных пирогов. На Руси это блюдо считалось символом достатка.
Ежегодно на площадке тверского отделения Банка России проходит мастер-класс для журналистов. Вместе с экспертами банка они готовят традиционное тверское блюдо по классическому рецепту, подсчитывают стоимость его приготовления и сравнивают, как она изменилась за год. Мы решили выяснить, во сколько обойдётся приготовление тверского накрёпка в июле 2026 г., и как изменилась его стоимость по сравнению с июлем 2025 г. Для расчёта взяли данные Росстата о средних ценах.
Считаем по ингредиентам: что подорожало, что подешевело?
Когда мы смотрим на цену любого продукта в рублях, мы не можем оценить, насколько сильно он подорожал или подешевел, например, по сравнению с прошлым годом. Для этого нужно посчитать годовой темп изменения цены. Чтобы это узнать, нам нужно сравнить стоимость продукта сегодня и год назад.
Тесто: стабильный фундамент
Основа пирога – пшеничная мука. Килограмм пшеничной муки в Тверской области стоил в июле 2026 г. почти как год назад. На один пирог нужно взять 450 г муки. Кроме муки нам для теста понадобятся молоко, масло подсолнечное, яйца, сахар, соль и дрожжи. Примечательно, что молоко за год подешевело. В регионе за январь-июнь его производство увеличилось на 16,2%, и на прилавках магазинов молока стало больше. Яйца и сахар при этом подорожали за год. Это во многом восстановительный рост после сильного снижения цен на эти продукты в прошлом году. Для пирога понадобится 2 яйца и 1,5 столовые ложки сахара. На продукты для приготовления теста в июле этого года мы потратили около 67 руб., на 5% больше, чем год назад.
Крупа и рыба для начинки: выбор влияет на стоимость
Для начинки нам потребуется 200 г крупы (гречка, рис или овсяная крупа). Но цена на крупы за год изменилась по-разному. Например, гречка по сравнению с июлем 2025 г. подросла в цене из-за сокращения к середине лета запасов предыдущего урожая. Порция этой крупы для начинки в июле 2026 г. обойдется немного дороже, чем год назад. Рис, напротив, подешевел по сравнению с июлем прошлого года. Среди причин – высокие переходящие запасы за счет хорошего урожая прошлых лет. Стоимость овсяной крупы за год также немного снизилась.
Начинку маслом не испортишь, поэтому добавим к каше 50 г сливочного масла. К слову, оно за год заметно подешевело. Сказались большие запасы этой продукции, а также снижение издержек производителей на приобретение молока. Также для вкуса добавим в начинку одну небольшую луковицу весом 100 г. Лук в июле 2026 г. стоил дешевле, чем год назад. По сравнению с прошлым годом объемы его производства выросли, и предложение на рынке увеличилось.
На крупу выкладывают ломтики слабосоленой рыбы (сельдь, скумбрия или форель), ее потребуется около 300 г. Филе сельди за год подешевело. При этом рыба соленая, копченая и маринованная за год подорожала. Производители и переработчики рыбы перекладывали в цены возросшие затраты на топливо, логистику, оплату труда.
И сколько стоил пирог в июле этого года?
Повседневный вариант с начинкой из овсяной крупы и филе сельди – примерно 335 руб., как год назад. Многие компоненты из нашего набора (молоко, сливочное масло, лук, овсяная крупа, филе сельди) подешевели, другие почти не изменились в цене (мука).
Праздничный вариант пирога с начинкой из риса и скумбрии или форели обошелся в 455 руб. По сравнению с июлем прошлого года стоимость праздничного блюда увеличилась на 5%.
Комментарий эксперта: пирог как показатель личной инфляции
Михаил Калинкин, управляющий Отделением Тверь Банка России:
"Пример с накрёпком наглядно показывает, почему личная инфляция каждого человека может отличаться от официальной статистики. Росстат рассчитывает индекс потребительских цен (ИПЦ) на основе более пятисот позиций товаров и услуг. Получается "пирог" с огромным количеством ингредиентов, каждый со своим весом и динамикой цены. ИПЦ нам помогает понять, как в среднем по стране или в регионе изменились цены на набор из этих товаров и услуг. Но мы с вами разные, и в каждой индивидуальной корзине покупок – свои приоритеты. У каждой семьи свои привычки и предпочтения и, соответственно, свой индивидуальный набор продуктов, товаров и услуг.
Важно понимать: инфляция – это не "все дорожает одновременно". Это сложный процесс, и у каждого продукта своя динамика цены. Если товара становится меньше, а спрос остается прежним или растет, то он дорожает. Если предложение товара растет быстрее спроса – цены могут снижаться или расти медленнее. Именно это мы увидели на примере нашего пирога: даже в условиях общего роста цен отдельные ингредиенты подешевели, а другие выросли в цене незначительно. Например, стоимость набора продуктов для повседневного варианта пирога не изменилась по сравнению с прошлым годом. А праздничный вариант подорожал немного меньше, чем вся потребительская корзина тверичан за год.
Банк России проводит денежно-кредитную политику так, чтобы общая инфляция по стране вернулась к цели в 4% и закрепилась на этом уровне. Сейчас мы видим результаты этой работы: инфляционное давление снижается. В Тверской области годовая инфляция замедляется, в июле этого года она составила 5,11%.
А мы, как потребители, понимаем, если гибко подходить к выбору продуктов, учитывать сезонность и ассортимент, то личная инфляция будет ниже официальной".
Подробная информация об инфляции в Тверской области доступна на региональной странице Отделения Тверь на сайте Банка России.
Попробуйте приготовить накрёпок сами!
Рецепт классического пирога: Смешайте ¾ стакана теплого молока, 1,5 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла и 2 взбитых яйца. Добавьте 40 г дрожжей и 3 стакана муки, замесите тесто. Сварите рассыпчатую кашу. Подошедшее тесто разделите на две части. Бо́льшую раскатайте на противне в пласт толщиной в палец. Выложите кашу (слой в 2 пальца, отступив от краев 2 см), сверху – мелко нарезанный лук и ломтики слабосоленой рыбы. Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края, смажьте желтком и выпекайте до румяности. Приятного аппетита и вкусных открытий!
Ранее на ТИА: ЦБ взял паузу: ключевая ставка в России сохранена на уровне 14%