Традиционно майские праздники для россиян означают начало сезона шашлыков. В Роскачестве рассказали, как выбрать шашлык, чтобы не отравиться, а вкусно провести выходной.
Если покупаете уже замаринованное мясо для шашлыка, то нужно внимательно прочитать этикетку. Состав должен быть максимально простым. Проверьте срок годности. Лучше не брать шашлык в белом маринаде на основе майонеза: риск отравления выше.
Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате.
Если покупаете свежее мясо, то нужно обратить внимание на его цвет, он должен быть ровный, глянцевый. Жир не должен быть матовым, липким или серо-желтым.
Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов. В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Если вы покупаете свинину, то лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части – корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части. Для шашлыка из ягненка купите каре или почечную часть.
Шашлык достаточно тяжелая пища, а потому есть это блюдо лучше со свежими овощами и зеленью.
Читайте также: Жителей Тверской области ждет короткая рабочая неделя и длинные выходные