ТверьЛайк предлагает совершить гастрономическое путешествие по городу, чтобы составить карту блюд тверской кухни в кафе и ресторанах столицы Верхневолжья.
Кухня Тверского края сформировалась в самодостаточный туристический бренд, пожалуй, в последнее десятилетие. Но традиционная еда обобщает кулинарный опыт многих веков и сегодня подаётся не только в аутентичном исполнении, но и на авторский манер. Местные кушанья рождались исходя из географических, природных и исторических особенностей региона.
Верхневолжье известно своими реками и озёрами: своё начало здесь берут Волга, Западная Двина, Шоша. Богатый улов дают озёра Селигер, Сиг, Волго, водохранилища. Неудивительно, что в гастрономической карте много рыбных блюд. Леса издревле были источником ягод, грибов, дичи, что становится основной для горячего, десертов и напитков. Немало блюд пришло что называется "из народа", в том числе из крестьянских подворий. Часть яств закрепились в кулинарных книгах после визитов монарших особ, великих поэтов и знати.
Стоит отметить, что в Тверском регионе с каждым годом растёт популярность гастрономического туризма. И многие локальные специалитеты обрастают гастрофестивалями: "Хлебный спас", "У Пожарского в Торжке", всенародный фестиваль каши в Кашине, "Верещагин СырFest" в Конаково, "Селигерский рыбник" в Осташкове, фестиваль карельского пирога "Калитка" в Лихославльском округе, гастрофест "Верхневолжье" в Твери.
Тверской кухне был посвящён и Фестиваль локальных блюд Тверской области на Международной выставке-форуме "Россия", которая проходила на ВДНХ в 2023-2024 годах. Селигерский рыбник, Пожарские котлеты, слойки Вульфа по рецепту усадьбы Берново, котлеты щучьи по рецепту генерала Куропаткина, "Макароны от Гальяни", брежневские колбаски и пирожки "Тверские" – более 500 порций традиционных блюд Верхневолжья продегустировали гости фестиваля.
И сегодня совсем не обязательно ждать гастрофестивалей. Отведать блюда тверской кухни можно в любой день недели, не выезжая за пределы Твери. А чтобы вам было проще ориентироваться, мы подготовили видеообзор кафе и ресторанов, которые предлагают местные блюда.
Кафе "Манилов"
Кафе для основательных людей, которые ценят русскую кухню, представляет полноценное меню исконно тверских блюд, рецептура которых максимально приближена к старинному оригиналу.
А чтобы представить те самые аутентичные кушанья, команда "Манилова" не только работала с архивными источниками, но и узнавала рецепты у своих бабушек и дедушек, которые передавались в семьях из поколения в поколение. В итоге вниманию гостей - отдельное тверское меню. На первое выбираем волжскую уху, тверскую похлёбку или крошево, а попросту щи из кислой мелко порубленной капусты. На мясном бульоне со свининой и чесноком местная версия предполагает шкварки и сметану. Непременно вкушаем и чорыг в селянке, которым славилась древняя Тверь времён Ивана Грозного. Запечённый в духовке нежный омлет-суфле из белой рыбы с яйцом и сливочным маслом буквально тает во рту. Ещё один местный специалитет - мнёвый пирог из белой рыбы, риса, яиц и зелёного лука, который готовился на праздники в деревнях тверского уезда. По преданию пирог пришёлся по вкусу и Екатерине Второй. Также блюдо "из народа" - кокорки: хлебцы, которые брали с собой бурлаки. Позже так стали называть пирожки из картофельного теста с покрытием из чесночной сметаны. "Манилов" предлагает и пожарские котлеты, сульчины, рагу из куриных потрошков. На десерт - некогда лакомство тверских крестьян - ароматная и пряная медовая коврижка. Дополняем трапезу сбитнем или медовым взваром с ягодами. И наслаждаемся интерьерами и атмосферой кафе, которые словно переносят гостей в старорусскую Тверь. Не так ли, судари и сударыни?
Что заказывать:
Крошево (щи из кислой капусты) - 250₽
Чорыг тверской в селянке - 340₽
Мнёвый пирог - 360₽
Кокорки тверские - 350₽
Взвар медовый с ягодами - 200₽
Кафе "Манилов"
ул. Советская, 17
+7 (904) 020-66-03
vk.com/manilov_cafe
manilovtver.ru
ВС — ЧТ 11:00 - 00:00, ПТ и СБ 11:00 – 01:00
Ресторан Pinot Grigio
В ресторане морской кухни Pinot Grigio можно отведать знаменитые блюда из местной речной рыбы, которые здесь прочитаны на манер авторской кухни.
В Поволжье издавна говорили: "Без рыбы на столе - не праздник, а с судаком - так и пир горой!". Судак как волжская рыба прижилась и в народной тверской кухне, и в ресторанной. Команда Pinot Grigio каждый сезон представляет новое исполнение судака. В летнее время дегустируем судак, приготовленный в печи Хоспер с овощами гриль. И неизменный хит со дня открытия ресторана - нежнейшие котлеты из щуки со сливочным соусом БерБлан, специями и картофельным пюре. Дополняем трапезу ароматным и насыщенным домашним чаем со смородиной и бузиной с чабрецом. Ежегодно меню в Pinot Grigio обновляется, пополняясь в том числе и локальными рыбными специалитетами.
Что заказывать:
Котлеты из щуки с соусом БерБлан - 580₽
Судак с овощами гриль - 790₽
Домашний чай смородина – бузина с чабрецом – 490₽
ул. Трёхсвятская, 10
+7 (4822) 30-10-01
chemodangroup.ru
vk.com/pinotgrigio_tver
ВС - ЧТ 11:00 – 23:00, ПТ и СБ 11:00 – 01:00
Ресторан Felicita
Блюдо с тверской пропиской в ресторане итальянской кухни Felicita. А как иначе, если любимой трапезой Александра Сергеевича Пушкина во время остановки в Твери было кушанье от обрусевшего итальянца.
На оживлённой Трёхсвятской у входа в ресторан гостей встречают строки из письма Пушкина другу Сергею Соболевскому: "У Гальяни иль Кольони закажи себе в Твери с пармезаном макарони, да яишницу свари…". Шеф-повар представляет блюдо максимально приближенное к рецепту макарон, что подавали поэту в гостинице, построенной Павлом Гальяни. В основе, конечно же, паста собственного приготовления, сваренная альденте. Подаётся в сливочном соусе, с пармезаном, вяленым томатом, и желтком, который при смешивании придаёт тягучести и насыщает вкус. Среди тверских специалитетов в "Felicita" весьегонский судак, но на сицилийский манер. Запечённый с тимьяном подаётся со слоистым картофелем, брокколи, томатным соусом с каперсами и маслинами. Такое сочетание ингредиентов дарит богатую вкусовую палитру. На десерт - тверская пышка, любимая детьми и взрослыми как минимум с начала 19 века. Хрустящее тёплое слоёное тесто в сочетании с нежнейшим заварным ванильным кремом и сочными сезонными ягодами буквально тают во рту. Ну это ли не поэзия?
Что заказывать:
Макароны Гальяни - 580₽
Весьегонский судак на сицилийский манер - 950₽
Тверская пышка с заварным кремом - 390₽
ресторан Felicita
Трёхсвятская, 22
+7 (4822) 30-10-35
vk.com/rkchemodangroup
chemodangroup.ru
ПН — СР 11:00 - 23:00, ЧТ и ВС 11:00 – 01:00, ПТ и СБ 11:00 – 03:00
Сеть кондитерских "Всё вкусное"
Традиционная карельская выпечка, которая прочно закрепилась и в специалитетах тверской кухни. Познакомиться с пирожками "Калитками" и полюбить это лакомство можно в сети фирменных кондитерских "Всё вкусное".
Издревле "Калитка" приходилась сытным перекусом среди крестьян. Это северное блюдо пришло в Тверскую губернию с переселением карел. И именно коренные представители этой народности поделились секретами приготовления своей выпечки с основателями кондитерской "Всё вкусное".
В основе пирожка - ржаное пресное тесто, впрочем, как и несколько столетий назад. Края пирога защипывают так, чтобы получилась красивая "оборка". Главные ингредиенты начинок тоже аутентичны.
"Всё вкусное" предлагает три вида "Калиток". Понятный и сытный с картофельным пюре и шампиньонами. Любопытный вариант даже для гурманов - с картофелем, рыбой хек и зелёным луком. И десертом может послужить пирожок с пшённой кашей, яблоком и корицей.
Сеть выпекает в собственном цеху партию карельской трапезы ежедневно. Но как и все торты и выпечку нужное число "Калиток" можно заказать и к определённому дню, забрав в любой из кондитерских "Всё вкусное".
Что заказывать:
Пирожок "Калитка" с картофелем, рыбой хек и зелёным луком - 129₽
Пирожок "Калитка" с картофельным пюре и шампиньонами - 99₽
Пирожок "Калитка" с пшеном, яблоком и корицей - 79₽
Сеть кондитерских "Всё вкусное"
ул. Оснабрюкская, 14
ул. Московская, 1
ул. Паши Савельевой, 27, к. 1
ул. Орджоникидзе, 46А
ул. Вольного Новгорода, 14
пр. Ленина, 8
пр. Комсомольский, 4, к. 4
остановка бульвар Шмидта, 38
ул. Левитана, 58, к. 1
8-800-550-69-23
vk.com/vsevkusnoetver
vsevkus.ru