Фермера Евгения Архипова из деревни Миснево Калининского района Тверской области хорошо знают многие жители Твери и не только, поскольку уже более десяти лет он занимается производством мёда со своих пасек. Тогда же он заинтересовался приготовлением напитков из иван-чая или кипрея, наслышавшись о пользе для здоровья травяных взваров. Как водится, методом проб и ошибок, собрав информацию на просторах рунета, опытным путём пришёл к своему методу сбора и приготовления иван-чая. Пока фермер изготавливает сырьё не в промышленных масштабах, а для себя, знакомых и немного на продажу.
Об иван-чае активно заговорили после прошедшего в июле форума АСИ "Сильные идеи для нового времени", в пленарном заседании которого принял участие президент РФ Владимир Путин. Во время беседы с фермером глава государства сказал: "Иван-чай наверняка полезнее, чем кока - кола, где одна химия", после чего одобрил идею агрария о том, что надо признать иван-чай сельхозпродуктом и выращивать в промышленных масштабах, о чём и было дано поручение Минсельхозу России. Кроме того, последние годы спрос на чай из кипрея действительно растёт – люди распробовали и оценили травяной напиток. Так что производство иван-чая – дело перспективное, а для Тверской области так и особенно, поскольку в регионе у нас целые поля дикорастущего кипрея. Фермеры, которые планируют производство иван-чая в промышленных масштабах на продаже, могу принять участие в конкурсе по предоставлению грантовой поддержки по программе "Агростартап" на 2023 год.
Как рассказывает Евгений Архипов, сначала для пробы собрал немного иван-чая, вручную "накрутил" листочков, заварил, получившийся напиток вышел вкусным и душистым. Тогда фермер стал экспериментировать – измельчать сырьё в мясорубке, потом сделал сам деревянную доску с резьбой в виде солярного круга для скручивания листочков. Этот процесс тоже делается вручную, как в общем и все этапы приготовления сырья.
Сначала растения срезают или сразу рвут листочки, затем их необходимо подвялить – оставить на день, прикрыв тканью, иначе при скручивании листья будут ломаться или сминаться. А затем уже начинается скручивание листьев – можно руками, можно на ткани, некоторые умельцы даже палками бьют, но лучше всего - на специальной доске и с помощью обычной миски или плошки. Таким образом разрушается целостность листочков, они выделяют сок и реально скручиваются. Есть даже электрические чайные машины для скрутки. Потом иван-чай после сушки будет выглядеть как настоящий чёрный крупнолистовой чай.
Но после скручивания и перед собственно сушкой в духовке необходимо провести ферментацию будущего чая, для чего скрученные листья также оставляют накрытыми тканью на воздухе. Если погода жаркая, для процесса ферментации достаточно 12 часов, если прохладная – то нужно часов 20. Вкус будущего напитка зависит от множества факторов: где и когда собирали иван-чай, как долго его подвяливали, сколько раз скручивали, от процесса ферментации и сушки, в общем, одинакового чая не получится никогда – всегда вкус и аромат будут немного отличаться.
- Всё приходит с опытом – уже по внешнему виду листочков определяешь степень ферментации. При сушке в духовке также учитываешь, какой хочешь получить чай по вкусу в итоге: скажем, более терпкий, насыщенный, крепкий чай с горчинкой требует сушки при высокой температуре 60 градусов. При более щадящей температуре чай при заварке будет красноватым. При меньшей ферментации и лёгкой сушке напиток будет ближе к зелёному чаю. Или, скажем, в мае при сборе нежных листочков будущий чай получится с лёгким цветочным вкусом. Поздний лист грубый, более тяжёлый в обработке, вкус тоже будет более насыщенным и горьковатым. Из одного растения можно сделать кучу сортов чая. Плюс купажирование – смешать сырьё из нескольких партий, добавить листья малины, мяты, чабреца, поменять пропорции и т.д. Это целая чайная наука. В общем, кому как нравится! А в целом процесс приготовления чая из кипрея несложный – любой может освоить при желании, – рассказывает Евгений.
После сушки готовый иван-чай расфасовывают по бумажным пакетам. Как говорит Евгений, разбирают напиток покупатели охотно, никогда не остаётся непроданного чая.
- Про пользу иван-чая написано и сказано много, можно самим почитать. По себе знаю, что чай получается с успокаивающим эффектом. Если я на ночь выпью кружку, то сон будет глубоким, крепким. Просыпаешься всегда отдохнувшим, даже если и спал недолго.
Прелесть приготовления иван-чая заключается в том, что его и сажать-то специально не нужно – в Тверской области целые поля и плантации дикорастущего кипрея. Особенно он любит места после пожаров. Правда, через пару лет растение вырождается, становится мелким, зато новые заросли появляются в других местах неподалёку.
Собирать иван-чай можно практически весь сезон – с мая по сентябрь. Выбирать надо сочные зелёные листочки. Сначала собирать стоит кипрей в солнечных местах, на опушках, затем, к середине лета – в тенёчке. Там растения будут с более сочными и крупными листами. Как говорит Евгений, за один раз он или дочка набирают мешок сырья – килограмм 20, не больше, чтобы успеть переработать. Так что розовые поля иван-чая – это не только красиво, но ещё и тонны бесплатного сырья, к тому же кипрей – прекрасный медонос, что весьма ценно для пасечников.